Laat je inspireren door drie verrassende gerechten waarin frisse, kruidige en hartige smaken samenkomen. Van gamba’s met sinaasappel tot gegrilde lamskoteletten en een klassieke boerenkoolstamppot; stuk voor stuk gerechten die perfect worden aangevuld met de dressings en mosterd van De Wijndragers!
Gegrilde lamskotelet met honing tijm dressing
Dit gerecht combineert malse lamskoteletten met gepofte aardappel, maïs en frisse asperges, perfect afgetopt met een heerlijke honing-tijm dressing.
Zo maak je het:
1. Aardappel voorbereiden
Leg een stuk zilverfolie klaar. Snijd de aardappel doormidden en leg er een klont boter op, samen met wat zout en peper. Vouw de folie goed dicht en plaats de aardappel in de oven op 180 graden voor 25 minuten.
2. Maïskolf voorbereiden
Leg opnieuw een stuk zilverfolie klaar. Snijd de maïskolf in drie gelijke stukken en breng deze op smaak met zout, peper en een klontje boter. Vouw de folie dicht en bak de maïs tegelijk met de aardappel in de oven op dezelfde temperatuur en tijd.
3. Asperges koken
Snijd de onderkanten van de asperges eraf. Breng een pan water met wat zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt. Kook ze tot ze net gaar zijn.
4. Lamsrack schoonmaken
Maak de lamsrack schoon door de vetlaag bij de botaanhechting weg te snijden. Bewaar deze stukken voor de jus. verwijder overtollige vliesjes en snijd het restvlees tussen de botjes weg zodat de koteletten mooi schoon zijn.
5. Basis voor de jus bakken
Verhit een koekenpan. Zodra deze heet is bak je het verwijderde restvlees aan om smaak op te bouwen.
6. Crème fraîche bereiden
Hak peterselie fijn en meng dit door de crème fraîche. Hak daarna wat bieslook en snijd een teen knoflook fijn, meng beide erdoor heen. Breng op smaak met zout en peper.
7. Jus opbouwen
Voeg gekneusde knoflook toe aan de pan met het restvlees en schenk er een royale scheut basisjus bij. Laat dit rustig inkoken.
8. Lamsrack bakken
Kruid de lamskoteletten met zout en peper. Schroei ze aan alle kanten dicht in een hete pan en voeg daarna een ruime lepel boter toe. Lepel de boter over het vlees om het gelijkmatig te garen. Laat de koteletten vervolgens kort rusten.
9. Bord opmaken
Plaats de groene asperges in het midden van het bord, gevolgd door de maïsstukken en de gepofte aardappel. Snijd de lamskoteletten en leg ze erbij. Schep wat van de kruidige crème fraîche bij de aardappel. Lepel de lamsjus rondom en maak het gerecht af met een mooie cirkel honing tijm saus van De Wijndragers!
Genieten maar!
Gamba's met sinaasappeldressing
Een fris en smaakvol gerecht met sappige gamba’s, zoete sinaasappel en gepofte paprika, perfect in balans met romige yoghurt en een vleugje sinaasappel-rozemarijn dressing.
Zo maak je het:
1. Paprika's poffen
Snijd de paprika's doormidden en leg iedere helft in een stukje zilverfolie zodat er een klein bakje ontstaat. Sprenkel er wat olie over en breng op smaak met zout en peper. Vouw de folie goed dicht en pof de paprika's 20 minuten inde oven op 200 graden.
2. Sinaasappel voorbereiden
Snijd de boven- en onderkant van de sinaasappel weg. Verwijder de schil en het witte gedeelte. Snijd vervolgend mooie partjes uit de sinaasappel.
3. Yoghurt op smaak brengen
Meng de yoghurt met een beetje zout, peper en een klein beetje suiker. Rasp er wat sinaasappelschil doorheen voor een frisse toon.
4. Rucola fijnsnijden
Snijd wat rucola fijn om later het gerecht mee af te maken.
5. Knoflook kneuzen
Maak een paar teentjes knoflook schoon en kneus ze licht zodat de smaak goed vrijkomt.
6. Tijgergarnalen bakken
Verhit een pan met wat olie en voeg de tijgergarnalen toe. Breng ze op smaak met zout en peper. Voeg de gekneusde knoflook toe en een klontje roomboter. Zet de garnalen vervolgens rechtop zodat het lijfje nog even kan doorgaren.
7. Paprika afmaken
Haal de paprika uit de oven en snijd deze in lange, dunne slierten. Doe de slierten in een bakje en meng ze met een beetje sinaasappel rozemarijn dressing van De Wijndragers.
8. Bord opmaken
Begin met de paprikaslierten in het midden van het bord. Verdeel daar de sinaasappelpartjes over. Voeg enkele lepels van de yoghurt toe. Leg daarna de tijgergarnalen op het gerecht. Werk het bord af met viooltjes en fijngehakte rucola. Maak het gerecht tot slot compleet door er nog een beetje sinaasappel rozemarijn dressing van De Wijndragers overheen te sprenkelen.
Geniet ervan!
Boerenkool stamppot met Zwolse mosterd
Geniet van een stevige boerenkoolstamppot met rookworst, spekjes en een volle lepel Zwolse mosterd.
Zo maak je het:
1. Aardappels voorbereiden
Schil de aardappelen en spoel ze af onder koud water.
2. Koken van aardappelen en boerenkool
Zet de aardappelen op met een beetje zout. Zodra het water kookt voeg je de Boerenkool toe. Kook alles samen tot het mooi gaar is.
3. Afgieten
Giet het geheel af zodra de aardappelen en boerenkool goed zacht zijn.
4. Toevoegen van zuivel
Voeg een flinke klont roomboter toe, samen met een scheut melk en een scheut room.
5. Stamppot maken
Stamp alles tot een stevige stampot.
6. Rookworst verwarmen
Breng de rookworst aan de kook in heet water en laat deze rustig doorwarmen.
7. Spekjes uitbakken
Verhit een koekenpan en laat deze goed heet worden. Bak de spekjes uit tot ze krokant zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.
8. Speklappen kruiden
Kruiden de speklappen met peper en zout naar smaak.
9. Speklappen bakken
Bak de speklappen zonder olie of boter in de pan. Het eigen vet zorgt voor voldoende bakvet.
10. Mosterd toevoegen
Wanneer de speklappen bijna gaar zijn haal je ze uit de pan en bestrijk je ze met mosterd. Bak beide kanten nog even kort zodat de mosterd licht kan mee karamelliseren. Haal ze daarna uit de pan.
11. Bord opmaken
Schep de stamppot in het midden van het bord. Leg de rookworst en de speklappen erbij. Voeg een royale lepel krokante spekjes toe en maak het gerecht af met een flinke schep Zwolse mosterd van De Wijndragers!
Geniet van dit klassieke gerecht!
