Goede saus begint bij een goede fond. Met de fonds van Belfond maak je eenvoudig smaakvolle, restaurantwaardige sauzen met diepgang en karakter. Van romige klassiekers tot verfijnde varianten; met een sterke basis breng je elk gerecht in enkele stappen naar een hoger niveau!
Pepersaus met gevogeltefond
Met de blanke gevogeltefond maak je eenvoudig een romige pepersaus die perfect past bij vleesgerechten!
Ingrediënten:
- 1 pot Belfond blanke gevogeltefond
- 2 el whisky of cognac
- 2 el peperbolletjes
- 150 ml room
- Peper en zout
Zo maak je het:
1. Braad het vlees waar je de pepersaus bij gaat serveren aan in de pan.
2. Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Blus het aanbaksel in de pan af met de Belfond gevogeltefond en voeg de whisky of cognac toe. Laat de saus inkoken tot ongeveer een derde van het volume.
3. Voeg de peperbolletjes toe.
4. Schenk de room erbij en laat verder inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt.
5. Breng de pepersaus op smaak met peper en zout.
Serveer direct bij een mooi stuk vlees voor een echte restaurantbeleving thuis!
Champignonsaus met kalfsfond
Met de Belfond blanke kalfsfond van Belfond maak je eenvoudig een rijke en romige champignonsaus die perfect past bij vlees, gevogelte of pasta.
Ingrediënten voor:
-- 1 pot Belfond blanke kalfsfond
- 125 g champignons
- 1 teentje knoflook
- 50 ml cognac
- 250 ml room
- Peper, zout en peterselie
- Citroensap
Zo maak je het:
1. Snij de champignons in kwarten en bak ze goudbruin in een pan, plet de knoflook en voeg aan de champignons toe.
2. Laat de knoflook kort meestoven en blus af met cognac, flambeer de champignons voorzichtig.
3. Voeg Belfond kalfsfond toe en laat zachtjes inkoken.
4. Schenk de room erbij en laat de saus enkele minuten indikken. Breng de saus op smaak met peper, zout en citroensap en werk het af met verse peterselie.
Serveer warm bij een mooi stuk vlees of als rijke saus bij een hoofdgerecht!
Jagersaus met rundsfond
Met de bruine rundsfond van Belfond maak je een volle, kruidige jagersaus die perfect past bij vleesgerechten.
Ingrediënten:
- 1 pot Belfond bruine rundsfond - 1 takje tijm
- 2 sjalotten, fijngesnipperd - 2 blaadjes laurier
- 100 g gerookte spekblokjes - 1 klontje boter
- 150 ml rode wijn - Peper en zout
- 250 g champignons
Zo maak je het:
1. Smelt een klontje boter in een braadpan en fruit de sjalotten glazig. Voeg vervolgens de spekblokjes toe en bak kort mee.
2. Blus met rode wijn en voeg tijm en laurier toe. Laat rustig inkoken zodat de smaken zich concentreren.
3. Voeg de bruine rundsfond toe en laat de saus ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
4. Snij de champignons in kwarten, bak ze kort aan en voeg ze toe aan de saus. Breng op smaak met peper en zout.
5. Haal de pan van het vuur en monteer de saus met een klontje boter voor extra glans en rondheid.
Perfect bij een mooi stuk rundvlees, wildgerechten of krokante aardappelen uit de oven!
Portosaus met lamsfond
Met de lamsfond van Belfond maak je eenvoudig een elegante portosaus met een perfecte balans tussen zoet, hartig en romig.
Ingrediënten:
-- 1 pot Belfond lamsfond - Peper en zout
- 1 ui, fijngesnipperd - Eventueel een snufje suiker
- 150 ml rode porto - Maïzena (optioneel, om te binden)
- 1 klontje boter - Extra klontje koude boter voor afwerking
Zo maak je het:
1. Fruit de fijngesnipperde ui in een klontje boter tot hij zacht en glazig is.
2. Voeg de porto toe en laat inkoken tot ongeveer een derde van het volume.
3. Voeg de lamsfond toe en laat de saus zachtjes verder sudderen.
4. Breng op smaak met peper, zout en eventueel een snufje suiker.
5. Bind de saus indien gewenst lichtjes met maïzena tot de juiste dikte.
6. Haal van het vuur en werk af met een klontje koude boter voor een mooie glans en ronde smaak.
Heerlijk bij lamsvlees, wildgerechten of een mooi stukje rood vlees met gegrilde groenten!
Witte wijnsaus met visfumet
Met de visfumet van Belfond maak je eenvoudig een klassieke witte wijnsaus met een frisse, romige afwerking.
Ingrediënten:
- 1 pot Belfond visfumet - 2 takjes tijm
- 200 ml witte wijn - 2 blaadjes laurier
- 200 ml room - Peper en zout
- 1 ui, fijngesnipperd - Boter
- Citroensap
Zo maak je het:
1. Fruit de fijngesneden ui in boter samen met de tijm en laurier tot alles zacht en aromatisch is.
2. Voeg de witte wijn toe en laat inkoken tot ongeveer een derde van het volume.
3. Voeg de visfumet en de room toe en laat opnieuw inkoken tot ongeveer een derde, zodat de saus mooi indikt.
4. Zeef de saus voor een glad resultaat.
5. Breng op smaak met peper, zout en een scheutje citroensap voor extra frisheid.
Perfect bij witte vis, schaaldieren of een verfijnd vispannetje met seizoensgroenten!