Een verfijnd voorjaarsgerecht met malse ossenhaas, frisse accenten en een romige truffelmayonaise die de steak tartaar een luxe en smaakvolle twist geeft.
Steaktartaar met truffelmayonaise
Een verfijnd voorjaarsgerecht met malse ossenhaas, frisse accenten en een romige truffelmayonaise die de steak tartaar een luxe en smaakvolle twist geeft.
Zo maak je het:
1. Snijd en hak de ossenhaas
Snijd de ossenhaas eerst in dunne plakken. Snijd deze vervolgens in gelijkmatige reepjes en daarna in kleine blokjes. Hak het vlees daarna verder fijn tot een mooie tartaar.
2. Voeg de sjalot toe
Snipper een halve sjalot in kleine stukjes. Meng deze door de fijngesneden tartaar.
3. Voeg de eidooier toe
Scheid een ei en houd de dooier apart. Voeg de dooier toe aan het tartaarmengsel.
4. Breng op smaak
Voeg peper en zout toe en meng alles goed door. Proef tussendoor om de smaak te controleren.
5. Voorbereiden van de Amsterdamse uitjes
Snijd de Amsterdamse uitjes doormidden en verwijder het buitenste velletje.
6. Opmaak van de steak tartaar
Gebruik een steker voor een strakke vorm. Schep de tartaar in de steker en druk het geheel licht aan. Leg de gehalveerde Amsterdamse uitjes boven op de tartaar, samen met een klein takje rucola. Rasp er een beetje Parmezaanse kaas overheen. Maak het gerecht af door meerdere dotjes van Ton truffelmayonaise rondom de steaktartaar op het bord te verdelen.
Laat het smaken!